Rezept · Für 4 Personen

Sabzi Polo mit gegrillter Forelle – ein Festessen aus Persien

Sabzi Polo mit Forelle: frische Kräuter, goldener Reis und zarter Fisch – festlich, leicht und voller Aroma. Sabzi Polo ist ein Klassiker der persischen Festtagsküche.

Kräuterreis mit Fisch gehört zu den beliebtesten persischen Gerichten, besonders an Feiertagen wie Norouz, dem persischen Neujahr. Das Gericht verbindet aromatische Kräuter mit lockerem Reis und saftig gegrillter Forelle – ein echter Genuss!

Sabzi Polo mit gegrillter Forelle – persischer Kräuterreis mit Fisch

Zutaten für Sabzi Polo mit Forelle (4 Personen)

Für den Reis

  • 500 g Basmatireis
  • 100 g frische Kräuter (Dill, Koriander, Schnittlauch und Petersilie)
  • 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (optional)
  • Salz und Pflanzenöl

Für den Fisch

  • 4 Forellenfilets (oder ganze Forellen, ausgenommen)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack
  • Safran (in heißem Wasser aufgelöst, optional)

Santoor-Tipps für perfekten Kräuterreis

  • Kräuter: Frische Kräuter sorgen für das beste Aroma. Sie können aber auch getrocknete Kräuter verwenden, wenn frische nicht verfügbar sind.
  • Tahdig: Für eine goldene Kruste ist etwas Geduld gefragt – lassen Sie den Reis bei niedriger Hitze garen.
  • Safran: Ein Hauch von Safran verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es festlich.
  • Reste: Übrig gebliebener Kräuterreis schmeckt am nächsten Tag hervorragend – einfach mit Butter in der Pfanne erwärmen.

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Reis vorbereiten

    Zuerst den Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. Danach den Reis 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Inzwischen Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Reis abgießen und im kochenden Wasser 5–7 Minuten vorgaren, bis die Körner halbgar sind. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.

  2. Kräuter mischen

    Frische Kräuter fein hacken und nach Belieben mit getrockneten Bockshornkleeblättern mischen.

  3. Reis schichten

    Den Topfboden dünn mit Öl bedecken. Für eine knusprige Tahdig (Reiskruste) können Sie dünne Kartoffelscheiben oder eine Lage Reis als unterste Schicht verwenden. Danach Reis und Kräuter abwechselnd in den Topf schichten – zuerst Reis, dann eine dünne Schicht Kräuter –, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und den Reis bei niedriger Hitze 30–40 Minuten dämpfen.

  4. Forellen marinieren

    Forellen mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Safran marinieren und 20–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in wenig Öl goldbraun braten oder im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.

  5. Servieren

    Den Reis locker auf einer großen Platte anrichten und die knusprige Tahdig obenauf legen. Forellen daneben platzieren und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

Warum Sabzi Polo im Santoor?

Im Santoor bereiten wir dieses Gericht mit größter Sorgfalt und den besten Zutaten zu. Erleben Sie den Geschmack persischer Festtagsküche – frisch, aromatisch und authentisch! Unser Restaurant liegt mitten in der Josefstadt, und unsere Küche ist zu 100 % halal.

Besuchen Sie uns und genießen Sie einen unvergesslichen Abend!

Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich · Täglich geöffnet von 12:00 bis 22:00 Uhr