Rezept · Für 4 Personen
Tahchin mit Fleisch – Ein persisches Meisterwerk
Tahchin – Goldene Kruste, zartes Fleisch und ein Hauch von Safran – erleben Sie es im Santoor!
Tahchin ist ein traditionelles persisches Reisgericht mit einer goldenen Kruste, aromatischem Safran und saftigem Fleisch. Dieses kunstvolle Gericht wird häufig bei besonderen Anlässen serviert und ist ein echter Genuss für die Sinne. Probieren Sie unser Rezept für Tahchin mit Fleisch!
Zutaten für Tahchin (4 Personen)
- 500 g Lammfleisch oder Rindfleisch (in große Stücke geschnitten)
- 3 Tassen Basmatireis
- 2 Eigelb
- 1 Tasse Joghurt (natur, cremig)
- 1 TL Safranfäden (in heißem Wasser aufgelöst)
- 1 große Zwiebel (halbiert)
- Salz, Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack
- 50 g Butter
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Berberitzen (getrocknet, gewaschen)
- 2 EL Zucker
- Pistazien und Mandeln (gehackt, optional)
Santoor-Tipps für perfekten Tahchin
- Verwenden Sie frische Safranfäden, um das beste Aroma zu erzielen.
- Die goldene Kruste ist das Highlight des Gerichts – lassen Sie sie langsam und gleichmäßig bräunen.
- Dazu passen eingelegtes Gemüse (Torshi) oder Joghurt.
Zubereitung Schritt für Schritt
Fleisch zubereiten
Zuerst das Fleisch mit der halbierten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einem Topf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Danach Wasser angießen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden weich köcheln. Anschließend in kleinere Stücke zupfen und die Brühe aufbewahren.
Reis kochen
Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser aufkochen und den Reis darin 5–7 Minuten vorkochen, bis er halbgar ist. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Safran-Joghurt-Mischung vorbereiten
Eigelb, Joghurt, Safranwasser, eine Prise Salz und 2 EL geschmolzene Butter in einer Schüssel gut verrühren. Dann ein Drittel des gekochten Reises unterheben.
Schichten
Den Boden einer hitzebeständigen Form oder eines Topfes mit etwas Öl einfetten. Zuerst die Reismischung gleichmäßig darauf verteilen. Danach das gezupfte Fleisch auflegen. Zum Schluss den restlichen Reis darüber verteilen, leicht andrücken und mit 2 EL Butter und etwas Safranwasser beträufeln.
Backen oder Dämpfen
Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Reisauflauf bei schwacher Hitze etwa 45–60 Minuten dämpfen. Alternativ im Ofen bei 180 °C rund 45 Minuten backen.
Berberitzen vorbereiten
Die Berberitzen mit 2 EL Zucker und etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie glänzen.
Servieren
Den Reisauflauf vorsichtig auf eine große Platte stürzen, sodass die goldene Kruste oben liegt. Mit Berberitzen, Pistazien und Mandeln garnieren.
Warum Tahchin im Santoor?
Im Santoor bereiten wir dieses Gericht mit Liebe und den besten Zutaten zu. Genießen Sie die persische Festtagsküche in einer warmen und einladenden Atmosphäre – täglich von 12:00 bis 22:00 Uhr und zu 100 % halal.
Adresse: Florianigasse 20, 1080 Wien, Österreich