Rezept · Für 4 Personen
Zereshk Polo mit Hähnchen
Unser Zereshk Polo Rezept: duftender Safranreis mit Berberitzen und saftigem Hähnchen. Die säuerlichen roten Beeren machen das Gericht zu einem Klassiker der persischen Festtagsküche.
Zutaten für Zereshk Polo (4 Personen)
Für das Hähnchen
- Hähnchenschenkel oder -brust: 4 Stück
- Zwiebeln: 2 mittelgroße (in Scheiben geschnitten)
- Knoblauch: 2 Zehen (fein gehackt)
- Tomatenmark: 2 Esslöffel
- Kurkuma: 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Öl: nach Bedarf
- Wasser: ca. 2 Tassen
Für den Reis
- Langkorn-Basmatireis: 2 Tassen
- Berberitzen (Zereshk): 1 Tasse (gut gewaschen)
- Safran: 1/4 Teelöffel (in 2 Esslöffeln heißem Wasser gelöst)
- Zucker: 1 Esslöffel
- Butter: 2 Esslöffel
- Salz: nach Geschmack
Wichtige Tipps
- Berberitzen dürfen nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst bitter werden.
- Für eine intensivere Farbe des Reises können Sie etwas Safranwasser direkt über den Reis geben.
- Das Hähnchen kann nach Geschmack auch mit frischen Tomaten oder Zitronensaft verfeinert werden.
Zubereitung Schritt für Schritt
Hähnchen vorbereiten
Zuerst in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Danach den Knoblauch kurz mitbraten. Nun die Hähnchenteile hineingeben, mit Kurkuma bestreuen und von beiden Seiten leicht goldbraun braten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und kurz rösten, damit der Geschmack intensiver wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Tassen Wasser angießen. Zum Schluss die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Hähnchen etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
Reis zubereiten
Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und den Reis darin 7–10 Minuten kochen, bis er fast gar ist (al dente). Dann den Reis abseihen. Wer eine knusprige Kruste (Tahdig) möchte, gibt etwas Öl oder Butter in den leeren Topf. Anschließend den Reis zurück in den Topf geben, mit einem Küchentuch abdecken und den Deckel schließen. So dämpft der Reis bei schwacher Hitze in 30–40 Minuten locker und duftend.
Berberitzen vorbereiten
Gewaschene Berberitzen mit 1 Esslöffel Butter und dem Zucker in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze kurz anbraten. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Safran untermischen.
Anrichten
Den gedämpften Reis auf eine große Platte geben und mit den Berberitzen garnieren. Das saftige Hähnchen daneben anrichten oder separat servieren.
Serviervorschlag
Zereshk Polo wird traditionell mit frischem Gemüse serviert. Dazu passen Gurken-Joghurt und Shirazi-Salat. Ein Fest für Augen und Gaumen – perfekt für besondere Anlässe und festliche Familienessen!