Wenn in Wien die ersten Krokusse blühen, beginnt für Millionen Menschen von Teheran bis Kabul, von Baku bis Duschanbe das neue Jahr: Nowruz, das persische Neujahr, fällt auf den Frühlingsanfang um den 20. oder 21. März. Es ist ein Fest der Erneuerung, des Familienbesuchs – und des Essens. Denn Nowruz Essen ist nie zufällig: Fast jedes Gericht, jede Zutat auf dem Festtisch trägt eine Bedeutung. Wir erklären, was zum persischen Neujahr auf den Tisch kommt und warum.
Was ist Nowruz? Das persische Neujahr in Kürze#
„Nowruz“ bedeutet auf Persisch „neuer Tag“. Das Fest ist mehrere tausend Jahre alt und älter als die meisten Religionen, die heute in der Region gelebt werden. Gefeiert wird es im Iran, in Afghanistan, in Zentralasien, im Kaukasus und von Kurden in vielen Ländern. Die UNESCO hat Nowruz 2009 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen; 2016 wurde der Eintrag auf zwölf Länder erweitert (Beschluss der UNESCO). Die Vereinten Nationen begehen den 21. März zudem als Internationalen Tag des Nowruz.
Das neue Jahr beginnt exakt im Moment der Tagundnachtgleiche – im Iran wird diese Sekunde im Fernsehen heruntergezählt. Davor wird gründlich geputzt („Khaneh Tekani“, das „Schütteln des Hauses“), danach besucht man zwei Wochen lang Verwandte und Freunde. Und überall wird gegessen.
Haft Sin: der Neujahrstisch mit sieben „S“#
Bevor es ums eigentliche Nowruz Essen geht, steht in fast jedem iranischen Haushalt der Haft Sin. Das ist ein festlich gedeckter Tisch mit sieben Dingen, deren persischer Name mit dem Buchstaben „S“ (Sin) beginnt. Jedes steht für einen Wunsch für das neue Jahr:
- Sabzeh – gekeimte Linsen oder Weizen, Symbol für Wiedergeburt und Wachstum
- Samanu – eine süße Creme aus gekeimtem Weizen, Zeichen für Kraft und Fülle
- Senjed – getrocknete Ölweidenfrüchte, für Liebe
- Seer – Knoblauch, für Gesundheit
- Sib – Äpfel, für Schönheit
- Somagh – Sumach, die Farbe des Sonnenaufgangs
- Serkeh – Essig, für Geduld und Alter
Dazu kommen oft ein Spiegel, Kerzen, bemalte Eier, ein Goldfisch im Glas, Münzen und ein Gedichtband von Hafis. Gegessen wird vom Haft Sin übrigens kaum – er ist eher ein Stillleben voller Hoffnung.
Das wichtigste Nowruz Essen: Sabzi Polo ba Mahi#
Am Neujahrstag selbst gibt es in vielen Familien ein Gericht, das so eng mit Nowruz verbunden ist wie die Gans mit Martini: Sabzi Polo ba Mahi, Kräuterreis mit Fisch. Der Reis wird mit großen Mengen frischer Kräuter – Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch oder Knoblauchgrün – gedämpft und bekommt dadurch seine frühlingsgrüne Farbe. Das Grün steht für das Erwachen der Natur, der Fisch für Fülle und Glück.
An der kaspischen Küste im Norden des Iran ist es oft geräucherter oder gebratener Weißfisch, anderswo jeder Fisch, den man bekommt. Wer das Gericht zu Hause nachkochen möchte, findet bei uns ein Rezept für Sabzi Polo mit gegrillter Forelle – die Forelle ist eine Variante, die man auch in Österreich leicht bekommt.
Reshteh Polo und Kuku Sabzi#
Am Vorabend des neuen Jahres kommt traditionell Reshteh Polo auf den Tisch, Reis mit gerösteten Nudeln. Die Nudeln gelten als Symbol dafür, die Fäden des eigenen Lebens in die Hand zu nehmen. Ebenfalls beliebt ist Kuku Sabzi, ein dickes Kräuteromelett, das warm oder kalt gegessen wird. Mehr über Kuku Sabzi und andere fleischlose Gerichte steht in unserem Artikel über die vegetarische persische Küche.
Chaharshanbe Suri und Sizdah Bedar: die Feste rund um Nowruz#
Das persische Neujahr ist eingebettet in weitere Bräuche. Am Abend vor dem letzten Mittwoch des alten Jahres feiert man Chaharshanbe Suri: Man springt über kleine Feuer und ruft dabei „Meine Blässe dir, deine Röte mir“ – das Feuer soll Krankheit und Kummer nehmen und Wärme schenken. Dazu knabbert man eine besondere Mischung aus Nüssen, Kernen und Trockenfrüchten, das Ajil.
Den Abschluss der Feiertage bildet Sizdah Bedar am dreizehnten Tag des neuen Jahres. Weil die Dreizehn als Unglückszahl gilt, verbringt man diesen Tag draußen: Ganze Familien ziehen mit Decken, Samowar und Töpfen in Parks und aufs Land. Zum Picknick gehört Ash Reshteh, eine dicke Suppe mit Nudeln, Kräutern und Hülsenfrüchten. Beliebt sind auch knackige Salatblätter, die man in Sekanjabin tunkt, einen Sirup aus Essig, Zucker und Minze. Am Ende wird das Sabzeh vom Haft Sin in fließendes Wasser geworfen – und mit ihm das Unglück des Jahres.
Süßes zum persischen Neujahr#
Zu jedem Nowruz-Besuch gehört Tee mit Gebäck. Typisch sind kleine Kekse aus Kichererbsenmehl (Nan-e Nokhodchi), zartes Reismehlgebäck (Nan-e Berenji) mit Rosenwasser und persische Baklava mit Pistazien und Kardamom. Wer mehr darüber wissen möchte, findet eine Übersicht in unserem Artikel über persische Süßigkeiten. Gastfreundschaft ist an diesen Tagen Pflicht: Wer zu Besuch kommt, wird bewirtet – meist mit kleinen Schalen voller Leckereien, die ein wenig an die Mezze-Kultur des Orients erinnern.
Nowruz Essen heute: ein Fest, das verbindet#
Ob im Iran oder in der Diaspora in Wien, Berlin oder Los Angeles – Nowruz Essen ist für viele Familien die stärkste Verbindung zur eigenen Herkunft. Die Großmutter, die das Rezept für Sabzi Polo ba Mahi weitergibt, der Duft von Dill und Safran in der Küche, das Klingeln an der Tür, wenn die Verwandten kommen: Das ist es, was das Fest ausmacht. Und weil Nowruz den Frühling feiert, ist es auch ein Fest für alle, die nach dem Winter neu anfangen wollen.
Ein schöner Nebeneffekt: Viele Rezepte des persischen Neujahrs sind leicht, kräuterbetont und voller Farbe – genau das, worauf man nach Monaten mit deftigem Winteressen Lust hat. Wer den Winter mit der Yalda-Nacht begrüßt hat, kann den Frühling mit Nowruz feiern.
Fazit: Nowruz Essen bei SANTOOR genießen#
Nowruz Essen erzählt vom Frühling, von Familie und von Wünschen für das neue Jahr: grüner Kräuterreis, Fisch, Kräuteromelett, Nudelsuppe und süßes Gebäck. Wer die persische Küche mit ihren Kräutern, ihrem Safran und ihrer Gastfreundschaft erleben möchte, ist bei SANTOOR in der Florianigasse 20 in 1080 Wien herzlich willkommen – täglich von 12 bis 22 Uhr, mit einer Küche, die zu 100 % halal ist. Reservieren Sie hier Ihren Tisch – Nowruz Mobarak!