Persisches Essen gehört zu den ältesten Küchen der Welt – und ist trotzdem für viele in Wien noch eine Entdeckung. Typisch sind langsam geschmorte Eintöpfe, lockerer Basmatireis mit Safran, frische Kräuter und ein feines Spiel aus süß und sauer. Scharf ist persisches Essen dagegen selten: Gewürze wie Kurkuma, Zimt und Safran sorgen für Duft, nicht für Hitze. In diesem Überblick stellen wir acht klassische Gerichte vor, die man kennen sollte – mit Rezepten zum Nachkochen.
Was macht persisches Essen aus?#
Im Mittelpunkt fast jeder iranischen Mahlzeit steht der Reis. Er wird zuerst gekocht und dann langsam gedämpft, bis jedes Korn locker und duftend ist. Am Topfboden entsteht dabei die begehrte Kruste Tahdig. Dazu kommen Eintöpfe (Khoresh), Grillgerichte (Kabab) und reichlich frische Kräuter, Joghurt und Fladenbrot.
Drei Zutaten prägen den Geschmack besonders:
- Safran: Das „rote Gold“ färbt Reis und Fleisch golden – mehr dazu in unserem Artikel über persischen Safran.
- Saure Akzente: Getrocknete Limetten, Berberitzen und Granatapfel geben vielen Gerichten ihre typische Frische.
- Kräuter: Petersilie, Koriander, Dill und Bockshornklee werden nicht sparsam als Deko, sondern bündelweise verwendet.
8 klassische Gerichte der iranischen Küche#
1. Ghormeh Sabzi – das Nationalgericht#
Für viele Iraner schmeckt Ghormeh Sabzi nach Zuhause: ein aromatischer Kräutereintopf mit Lammfleisch, roten Bohnen und getrockneten Limetten. Die Kräuter werden lange angebraten, bis sie dunkel und intensiv sind. Serviert wird er mit Safranreis.
2. Kabab Koobideh – Grillspieße vom Holzkohlegrill#
Kabab Koobideh sind saftige Spieße aus fein gewürztem Hackfleisch mit Zwiebeln. Klassisch kommen sie mit Reis oder Fladenbrot, gegrillter Tomate und etwas Sumach auf den Tisch.
3. Zereshk Polo – Safranreis mit Berberitzen#
Bei Zereshk Polo mit Hähnchen leuchten rote Berberitzen auf goldenem Safranreis. Ihr säuerlicher Geschmack passt perfekt zum zarten Hähnchen – ein beliebtes Gericht für Familienfeste.
4. Fesenjan – Walnuss und Granatapfel#
Fesenjan ist ein dunkler, samtiger Eintopf aus gerösteten Walnüssen und Granatapfelsirup, süß und sauer zugleich. Warum der Granatapfel in Iran so wichtig ist, erklärt unser Beitrag über den Granatapfel in der persischen Küche.
5. Abgoosht – der Eintopf für kalte Tage#
Abgoosht ist ein kräftiger Eintopf mit Fleisch, Kichererbsen und Kartoffeln. Traditionell wird zuerst die Brühe mit Brot gegessen und danach die Einlage zu einer Paste zerstampft. Mehr Eintöpfe finden Sie in unserem Artikel über persische Eintöpfe.
6. Tahchin – der goldene Reisauflauf#
Tahchin ist ein gebackener Reiskuchen aus Reis, Joghurt, Ei und Safran, gefüllt mit zartem Fleisch. Gestürzt zeigt er eine knusprige, goldgelbe Kruste – ein Hingucker auf jeder Tafel.
7. Adas Polo – Reis mit Linsen und Rosinen#
Adas Polo mit Rosinen verbindet Reis, Linsen, Rosinen und Gewürze zu einem nahrhaften, leicht süßlichen Gericht. Ein gutes Beispiel dafür, wie die persische Küche Süße und Würze ausbalanciert.
8. Morasa Polo – der Juwelenreis#
Morasa Polo ist der „Edelsteinreis“: Safranreis mit Pistazien, Mandeln, Berberitzen und Orangenschale. Wegen seiner Farben wird er gern zu Hochzeiten und Festen serviert.
Wie isst man persisches Essen?#
Persisches Essen wird gerne geteilt. Mehrere Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch, und jeder nimmt sich vom Reis und den Eintöpfen. Dazu passen Joghurt, frische Kräuter, Gurken oder eingelegtes Gemüse. Gegessen wird meist mit Löffel und Gabel – der Löffel in der rechten Hand, denn damit lassen sich Reis und Sauce am besten aufnehmen.
Ein paar Tipps für den ersten Besuch:
- Reis und Eintopf kombinieren: Nehmen Sie den Eintopf direkt auf den Reis – so verbinden sich die Aromen.
- Tahdig probieren: Fragen Sie nach der knusprigen Reiskruste, wenn sie angeboten wird.
- Zum Abschluss Tee: Ein Glas kräftiger persischer Tee rundet das Essen ab.
Wer tiefer in die Geschichte der Küche eintauchen möchte, findet einen guten Überblick im Wikipedia-Artikel zur iranischen Küche (englisch). Alle Rezepte zum Nachkochen finden Sie auf unserer Seite Rezepte.
Persisches Essen in Wien genießen#
Wer persisches Essen lieber nicht selbst kocht, ist im SANTOOR in der Florianigasse 20 im 8. Bezirk willkommen. Unsere Küche ist zu 100 % halal, und wir haben täglich von 12:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Am besten reservieren Sie einen Tisch – besonders für Familienfeiern und größere Gruppen.
Nush-e jan – guten Appetit!